Pilgupüüdjaid pidulauale­

16.06.2005 Kristel Kirss Maaleht

Söömist alustatakse ikka sil­ma­de­ga. AS Frens Catering Pärnu köögi peakokk Marko Ehala õpetab, kuidas lihtsalt ja suviselt pi­duroo­gi kaunistada.

Ilusad toidud sünnivad kä­sikäes tegija fantaasia ning värs­ke ja põneva gar­nee­ri­misma­ter­ja­li­ga. Suvi soosib pi­dulau­da­del söö­da­va­te lillede ka­su­ta­mist. Toi­du ehteks so­bi­vad suur mun­galill, saialill, lillher­nes, võõ­rasema ja ka mu­rulau­gu õisi­kud, samuti vil­japuu­de õied.

Kõiki neid õisi võib julgesti süüa, nii mõnigi neist on väga vitamiinirikas. Metsast ja aiast korjatud õied tuleks enne laua­le sättimist kerges soo­lavee lahuses üle loputada.

Samuti sobivad kau­nis­ta­vaks lisandiks kuivatatud õie­ke­sed. Näiteks saialille kol­la­seid kroonlehti saab kasutada nii päikselise värvilaigu loo­mi­seks kui ka sa­la­tikast­me­le kol­la­ka jume andmiseks. Väga dekoratiivsed on ka kui­va­ta­tud kassinaeri si­na­kaslil­lad õied.

Et garneering efektne saaks, võib üht-teist laenata ka floristide töölaualt. Hästi so­bi­vad näiteks roosid, be­goo­niad, krüsanteemid ja gerberad. Kui­gi need õied on söödavad, ei tasu nendega siiski eriti maius­ta­da – lillepoe kaup on kas­va­mi­se ajal hulgaliselt keemiat saanud.

Õisi võib kasutada nii külmlaua vaagnate kui joo­giklaa­si­de kaunistamisel.

Kindlasti varuge suvisele peolaua­le erinevaid lehtköö­givil­ju, mis lisaks ilule annavad põ­ne­vaid maitsenüansse. Ka to­mat ja kurk pakuvad hul­ga­li­selt võimalusi roogade kau­nis­ta­mi­seks. Mõlemast saab te­ra­va noaga näiteks roose lõi­ga­ta.

Salatite kaunistamise ma­ter­jal tuleks valida salati kom­po­nen­ti­de hulgast. Nii saab sööja vihje, mida salat sisaldab. Ka­namu­na võiks sa­la­tikau­nis­tu­ses asendada vutimunaga, mis on väiksem ja dekoratiivsem.

Koostiselt sobib roogade kaunistamiseks väga hästi toorjuust Creme Bonjour, mil­le­le võiks tordipritsiga de­ko­ra­tiiv­se kuju anda. Erinevalt va­hus­ta­tud võist, millest varem võiroose tehti, ei muutu toorjuust seistes koledaks ega vaju ka sooja ilmaga ära. Kui enne lauale andmist sellist kau­nis­tust külmkapis hoida, tõmbub toorjuustu konsistents veelgi tihkemaks.

Puuviljast valmisehe on Aust­raa­lia ja Aasia vahelistelt aladelt pärit karamboola ehk tähtvili. See hõrgutis on nii ilus, et polegi muud vaja, kui sel­lest tähekesed lõigata.

Nii magusa kui soolasega sobivad hästi viinamarjad. Neid vaagnatele sättides võiks mar­ja­le sabakese taha jätta, siis on mugavam neid suhu pista. Viinamarju vaagnatel gru­pee­ri­des saab hõlpsasti luua hu­vi­ta­vaid mustreid.

Suvist ilu ja head aroomi li­sa­vad sektoriteks lõigatud maa­si­kad. Kui on oht, et peo algus venib, võib poolitatud maa­si­kad närtsimise ärahoid­mi­seks kahv­li abiga þelatiini kasta. þe­la­tii­ni­ga võib katta ka juustuga täi­de­tud singirulle, mis püsivad siis värs­ke­ma il­me­ga.

Meloniviilud li­havaag­nal

Lõigake melonist õhukesed viilud ning need omakorda kes­kelt pooleks. Viilu te­ra­va­mast otsast tehke parajalt pikk sis­selõi­ge, nagu eraldaksite koort viljalihast. Alumisest otsast peab melonitükk kokku jääma. Koore ja viljaliha vahele kee­ra­ke midagi maitsvat. Näiteks passib väga hästi me­lo­ni­ga toorsuit­supee­ko­ni õhuke viil. Sellised me­lo­nivii­lud saab vaag­nal lil­lesü­da­meks kokku panna. Kroonlehtedeks ja õiesü­da­mi­kuks sobivad nii täi­de­tud liha- kui ka vorstiviilud.

Kuidas saab tomatist roos?

Otsige lõi­ka­mi­seks välja te­rav nuga, näiteks selline, millel sakiline tera.

Valige ümar tomat, pigem keskmine kui suur. Torgake noa terav ots to­ma­tis­se ning alus­ta­ge spiraalselt tomati koo­ri­mist. Jälgige, et koor püsiks lõigates ühtlase pak­su­se­ga. Ärge laske tomatist eralduval koorelindil katkeda.

Roosi sättimist alustage vii­ma­se­na pihku jäänud otsast. Koort kokku keerates võtab see roosi meenutava kuju. Kooreta jäänud tomati viljaliha ka­su­ta­ge mõnes salatis või vor­miroas.

Roosi lehtede val­mis­ta­mi­seks vajate por­rulau­gu ro­he­list lehte ja metallvormi. Me­tallvor­mi­ga porru lehte lõigates saa­te kõige kor­rapä­ra­se­mad ro­he­li­sed lehekesed.

Tomatist suupiste

Ostke mi­nito­ma­teid ja toorjuus­tu. Lõigake tomatilt kaa­ne­ke, parem sellelt poolelt, kus on tomati naba. Siis ei ole sööjal hiljem ebameel­div. Võtke viljaliha ja seem­ned välja. Pange toorjuust tor­diprit­si ning täitke tomat. Kau­nis­ta­ge.

Salat kauniks

Kurgiroosi tegemiseks va­ja­te pikka kas­vuhoo­nekur­ki. Lõigake kurgist pik­kupi­di üht­la­selt õhukesed viilud. Seejä­rel keerake viil rulli, ning kur­giroos ongi valmis.

Õunast lehekese te­ge­mi­seks lõigake õunast välja üks sektor ning sellest omakorda veel üks väiksem sektor, mille saab es­malt lõi­ga­tu­ga nihkesse lü­ka­ta. Kui sektoreid on lõigatud rohkem kui kaks, saab neid ükstei­se suhtes nihutades nä­gu­salt ruumilise kaunistuse.